クリスマス、忘年会、新年会。飲食店にとって一年で最大の「かきいれ時」である一方で店舗スタッフは疲弊しがち。
人手不足や人件費の上昇も続くなか、「高い売上を出しながら疲弊しない仕組み・組織」はどうすればつくれるのか——。
STORES が実施する飲食店経営者・店長の皆さまに向けた大人気セミナーシリーズの第5弾！今回もこだわりと施策、確かな数字とオペレーションでお店を成長させてこられた経営者をゲストにお迎えし、現場のリアルな実践知をお届けします。
第5弾となる今回は、日本一の飲食店接客スタッフを決める大会「S1サーバーグランプリ」の2026年第19回優勝者にして、「居酒屋甲子園」2023年準優勝者でもある、株式会社バンビエン代表取締役の丸山貴央氏をゲストにお迎えし、多忙な年末年始において高い売上を実現しつつも疲弊しない組織の実現方法をお届けします！
規模やコスト効率を最優先する大手チェーンのやり方ではなく、「自分たちが実現したい世界観」や「お店ならではのこだわり」を成立させて勝負したい、より成長を加速させたいと考える個人店・中小規模の事業者様に特にお役立ていただける60分です。
このセミナーで得られること
1. 年末年始のかきいれ時に売上を最大化するための「無理のない準備と設計」を学びます。
2. 繁忙期だからこそ有用な人員オペレーション、注文方法、質を落とさない接客手法など、高い売上を「疲弊せずに」実現するための、接客×スタッフ組織づくりをご紹介します。
3. 今日から自店で実践できる一歩目の打ち手を考えます。
登壇者
株式会社バンビエン 代表取締役
丸山 貴央 氏
2026年S1サーバーグランプリ全国優勝を果たした「日本一のサーバー」(肉汁水餃子 餃包 六本木交差点のスタッフ代表として出場)。 14年間、延べ8万人への接客で磨き上げた「最初の10秒で心をつかむ接客【ファースト10】」を武器に、今も自ら店舗に立ち続ける現役プレイヤー。2022年より参画した焼肉店では1年で売上昨対比218％を達成、2023年居酒屋甲子園ファイナリスト。確固たる理論に基づき、現場で結果を出すことにこだわり抜く実戦派。 その他にも様々な規模の飲食店で、接客力向上、売上アップ、顧客単価アップ、クチコミ・リピート強化、オペレーション改善、スタッフ教育、社内ブランディング、MEO強化などの支援実績を持つ。
STORES 株式会社
飲食店部門 経営支援ディレクター
落合 彪 氏（モデレーター）
1991年東京都生まれ。2016年、早稲田大学政治経済学部国際政治経済学科卒業。学生時代に株式会社リクルートマーケティングパートナーズにて新規事業を立ち上げ、その後新卒入社。スタートアップで、IT領域における複数の新規事業開発を歴任。現在は STORES にて、飲食店さま向け事業のディレクターを担当。